Тесто для чебуреков - лучшие рецепты самых вкусных чебуреков. Жарим чебуреки по всем правилам

Сегодня чебуреки настолько привычны и доступны в многочисленных кафе, столовых, киосках и палатках, что жители успели с ними породниться и возвести в ранг национального блюда. На самом деле это мнение ошибочно. Первые рецепты выпечки с мясом, приготовленные во фритюре, появились в странах Восточной Азии. Но быстро распространились за счет своего отменного вкуса и простого приготовления.

По каким общим правилам готовят тесто для чебуреков

Тесто, как и многое в кулинарии, появилось случайным образом за счет удачного соединения простейших и доступных ингредиентов: муки с водой и солью. Со временем неудержимая тяга человечества к творчеству и экспериментам подарила миру рецепты на основе кефира, минеральной воды, творога, молока, с использованием алкоголя, яиц или без них. Сложно сказать, что один из них лучше, чем остальные. Можно лишь испробовать каждый и взять на вооружение наиболее понравившийся.

На что обратить внимание, чтобы приготовить идеальные чебуреки

• Замешивая тесто для чебуреков всегда важно иметь про запас муку. Во многих случаях ее понадобиться больше, чем прописано в рецепте. Например, дополнительно присыпать выпечку, чтобы на ней образовалась корочка. Также гигроскопичность муки зависит от качества помола, условий хранения и сорта. Поэтому из разных пачек, никогда не получится одинаковое тесто.
  
• Не следует переживать, если обжаренные чебуреки вышли твердыми. Внутри них сохраняется мясной сок от начинки. Поэтому достаточно убрать выпечку в герметичный контейнер примерно на полчаса, и она станет значительно мягче.
  
• Формировать края чебуреков можно не только вручную, но и с помощью вилки, аккуратно сдавливая тесто ее зубцами.
  
• По правилам безопасности при жарке нельзя смешивать масло и воду. В противном случае брызги раскаленного масла запачкают кухню и могут вызвать ожоги у повара.
  

Тесто для чебуреков – проверенные и лучшие рецепты

Заварное тесто для чебуреков (на основе кипятка) – рецепт №1

Простой рецепт, доступный в двух вариантах. Такое тесто для чебуреков в процессе жарки обычно не растрескивается, хорошо пузыриться и на нем быстро образуется хрустящая и нежесткая румяная корочка. Также его удобно раскатывать, благодаря чему можно сделать пласт очень тонким.

Ингредиенты для яичного заварного теста - 600 г пшеничной муки, куриное яйцо, 40 мл подсолнечного масла, 300 мл воды, 20 мл водки, половина ч. л. поваренной соли. 

Технология приготовления: В емкости соединяют соль, масло, воду, доводят их до кипения, чтобы соль полностью растворилась, и снимают с огня. Затем к ним вводят около половины стакана муки, постоянно мешая тесто. Чтобы на этом этапе образовалось меньше комочков, можно воспользоваться ситом. В отдельную посуду разбивают яйцо, добавляют водку и слегка взбивают вилкой. Смесь вливают в остывшее тесто и дают впитаться. После этого частями добавляют остальную муку и месят его руками. Такому тесту нужно много времени, чтобы успокоится. В идеале его оставляют на всю ночь в холодильнике.

Ингредиенты для безяичного заварного теста – 600 г пшеничной муки, ч. л. поваренной соли, ч. л. белого сахара, 300 мл воды, 20 г свиного смальца.

Технология приготовления: В широкую емкость с высокими бортами через сито просеивают муку. Ее перемешивают с солью, сахаром и формируют небольшой холм. В его центр укладывают смалец и начинают руками растирать смесь в крошку. Если свиного жира нет в продаже, то его можно приготовить самостоятельно, вытопив из сала на сковороде и остудив до затвердевания. Воду доводят до кипения и вливают в емкость, активно перемешивая тесто ложкой. Когда оно остынет, замес продолжают руками. В конце тесто убирают на покой в холодильник примерно на час.

Традиционное тесто для чебуреков – рецепт № 2

У каждого рецепта, ставшего своего рода эталоном, есть секрет, снискавший для него популярность. В данном случае все просто. Жир или масло, используемые для замеса теста, вводят в него фактически кипящими или как минимум сильно нагретыми. Благодаря такой хитрости при жарке появляются небольшие пузырьки. Кроме того, в классическом рецепте нередко заменяют кипяченую воду на минеральную. Благодаря ей, тесто для чебуреков становится нежным и мягким. 

Ингредиенты – 600 г пшеничной муки, 80 мл подсолнечного масла или маргарина, 300 мл теплой воды, ч. л. поваренной соли, ч. л. белого сахара.

Технология приготовления: В глубокую емкость переливают воду и нагревают ее на плите или в микроволновой печи, но не до кипения. Добавляют сахар, размешивают. Затем соль и также полностью растворяют. После вводят часть муки. Ее берут на глаз столько, чтобы тесто не было жидким, как для блинов, но и его еще нельзя было раскатать. Если поставить ложку в емкость, то она будет плавно оседать на дно. В это время необходимо прокалить сухую сковороду и растопить на ней маргарин или нагреть масло. Затем аккуратно перелить его тонкой струей в тесто, постоянно мешая. Когда масса станет однородной, можно вводить небольшими очередями оставшуюся муку и постепенно вымешивать эластичное тесто. В конце емкость с ним накрывают крышкой или тарелкой, чтобы верх не начал подсыхать, и оставляют при комнатной температуре на полчаса. После чего остается только слегка обмять тесто и раскатать.

Пивное тесто для чебуреков – рецепт № 3

Темное, светлое и безалкогольное пиво известно в кулинарии не только как напиток. На его основе готовят супы, соусы, используют для тушения и в качестве маринада. Также добавляют в различное тесто: от кляров до чебуречного. С ним невероятно удобно работать, а выпечку с его использованием лучше подавать горячей.

Ингредиенты – 250 мл пива любой марки, 600 г пшеничной муки, куриное яйцо.

Технология приготовления: В посуду разбивают яйцо, подсаливают и чуть-чуть его взбивают. Добавляют пиво, перемешивают и вводят муку небольшими очередями. Руками вымешивают тугое тесто. Накрывают емкость и оставляют при комнатной температуре на час-два, чтобы оно стало более нежным.

Тесто для чебуреков на основе яиц – рецепт №4

Неординарный и быстрый рецепт, для которого не нужно взвешивать продукты. В качестве меры объема служит скорлупа от яиц. Целое яйцо прокалывают в нескольких точках у широкого основания, выпускают желток и белок, и используют вместо черпака для жидких ингредиентов. Из указанных пропорций получается довольное хрупкое тесто. Благодаря этому чебуреки будут пузырчатыми и хрустящими.

Ингредиенты – 4 куриных яйца, вода в 7 скорлупках, подсолнечное масло в 1 скорлупке, водка в 2 скорлупках, поваренная соль по предпочтению, пшеничная мука на глаз для не тугого и не липкого теста.

Технология приготовления: В глубокой посуде соединяют все продукты и старательно вымешивают тесто руками до однородной и эластичной массы. Убирают настояться в холодильник на пару часов, а затем раскатывают. 

Тесто для чебуреков на основе творога – рецепт №5

Творожное тесто прекрасно сочетается с мясными начинками. В результате выпечка получается сочной и не теряет своей мягкости после того, как остынет.

Ингредиенты – 200 г пшеничной муки, куриное яйцо, 200 г жирного творога, ч. л. поваренной соли, половина ч. л. пищевой соды, погашенной уксусом. 

Технология приготовления: Творог необходимо довести до состояния однородной массы, пропустив через сито или пробив блендером. Подсолить, добавить яйцо и соду, перемещать все вилкой. Затем подсыпать муку и вымешивать тесто руками. Оно должно легко раскатываться и не прилипать к столу или скалке.