Главная » Соусы » Острый соус » Острый красный соус

Острый красный соус

moderator

Ингредиенты:

Коричневый бульон	1 л.
Мука	2 ст.л.
Лук, морковь, корень сельдерея	по 1 шт.
Сливочное масло	2 ст.л.
Сахар	1 ст.л.
Корень петрушки	50 гр.
Томатная паста	50 гр.

Подходит для: Обеда, Ужина, Завтрака

30-60 минут 6 порций

В сотейнике нагреть жир, всыпать в него пшеничную муку и жарить её на медленном огне до светло-золотистого цвета и появления аромата каленого ореха. Лук репку, сельдерей, корень петрушки и морковь, очистить, промыть, мелко нарезать соломкой и пожарить на жире в отдельной сковороде.

Затем к жареным овощам добавить томатную пасту, которую нужно предварительно разбавить коричневым бульоном и перец душистый. Дать полученной смеси закипеть и проварить 25-30 минут на умеренном огне.

После того, как всё будет готово, полученный соус нужно процедить через сито, варёные овощи протереть и положить опять в соус. Затем добавить в него сахар, соль, довести ещё раз до кипения, снять с огня и заправить сливочным маслом. Теперь мы знаем, как приготовить острый соус.

Приготовленный таким образом, основной красный острый соус можно использовать и как готовый соус для различных блюд, так и как основу для приготовления соусов грибами, с луком, с черносливом, с горчицей и т.д.