Вегетарианский фасолевый суп

Перед тем, как готовить это блюдо, о фасоли нужно позаботиться заранее, а именно, замочить ее на ночь. Утром воду слить, снова промыть, налить водой и поставить вариться до готовности. Обычно это занимает около часа, но может свариться и быстрее, в зависимости от сорта фасоли. Пока готовится фасолевый суп, нужно заняться овощами.

Лук с морковкой почистить и мелко нарезать, а в перце удалить серединку, вытрусить семена и нарезать соломкой, помидоры нарубить мелкими кубиками. Взять сковородку, разогреть и положить в нее сливочное масло, когда оно растопится, добавить лук и морковку и обжарить до золотистого оттенка, примерно 4 минуты, добавить перец и жарить еще 3 минуты.

Последними добавить помидоры или томат-пасту, все перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить около 5 минут. Выключить огонь и отставить готовые овощи в сторону. Когда фасоль практически будет готова, картофель почистить, хорошо вымыть, нарезать кубиками и добавить в кастрюльку к фасоли.

Рис хорошо промыть и вкинуть в кипящий вегетарианский фасолевый суп. Все перемешать, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, и продолжать варить. Когда рис будет почти готов, в суп добавить протрушенные заранее овощи, перемешать, дать покипеть 1-2 минуты. Посолить, поперчить, добавить лист лавровый, попробовать на вкус, если нужно, досолить и выключить. Дать настояться 10 минут.

Блюдо подавать горячим, украсив веточками свежей зелени. К такому супу хорошо подойдут постные пампушки с чесноком или хрустящие кретоны, которые можно на скорую руку приготовить из белого вчерашнего батона. Прекрасно с таким супом сочетается сметана, хотя тогда это уже не постное блюдо, но очень вкусное!