Азербайджанский плов с сухофруктами

Для начала следует промыть рис в проточной воде и замочить его в кипятке на полчаса, куда также следует добавить щепотку соли. После чего его следует отварить в подсоленной воде. Варить до того момента, пока зерна риса не потеряют твердость, после чего следует слить воду. 

В сковороде следует разогреть пару капель масла растительного и положить туда все сухофрукты, туда же добавить желательно немного воды и ложку сахара чайную. Не следует доводить сухофрукты до образования жидкой каши, желательно быть в этом моменте очень осторожными. 

Плов с сухофруктами должен получиться пловом, а не рисом во фруктовой каше. На дно казана следует уложить тонкий лаваш или заранее приготовить газмах, но это под силу далеко не каждому повару. На лаваш, уложенный, в казан, следует выкладывать слоями рис и сухофрукты, причем слоев может быть различное количество, по желанию. 

Закончить следует обязательно слоем из риса, и полить маслом сверху. А сверху поливается масса специальной шафрановой настойкой, приготовить которую достаточно легко. Необходимо пол ложки шафрана развести в трех столовых ложках обычной проточной воды. 

Дать немного настояться. Для начала следует проварить рис в течение пятнадцати минут на сильном огне, после чего, не открывая крышку, убавить огонь и оставить его еще на тридцать минут.