Бархатный грибной бульон - рецепт

В первую очередь нужно приготовить лук. Лук очищается, промывается под проточной водой. Острым кухонным ножом лук режется на маленькие квадратики, размер их должен быть не более 5 миллиметров. Так же можно нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами. Чтобы очистить чеснок от шелухи, его можно просто придавить на разделочной доске рукояткой ножа. Чеснок нарезается на дольки.

Вымытые и очищенные шампиньоны нарезаются на крупные пластины, толщиной примерно в шесть миллиметров. Замороженные шампиньоны нужно сначала разморозить до комнатной температуры.  

Мускатный орех, промытый в воде и дополнительно просушенный салфеткой, натирается на мелкой терке вместе со шкуркой. Грибной бульон, рецепт которого здесь представлен, благодаря мускату приобретет сладковато-терпкий аромат. Укроп мелко рубится. В оливковом масле обжариваются лук и чеснок на среднем огне. Важно постоянно перемешивать до золотистой корочки.

В сковороду добавляются грибы и орех, соль, перец. Все тушится на слабом огне 3-4 минуты. Обжаренные ингредиенты перекладываются в кастрюлю, заливаются вином.  

На сильном огне все доводится до кипения, добавляется вода. Огонь убавляется, бульон варится 10-15 минут на огне средней силы. Добавляются сливки и молоко. В момент закипания бульона, огонь выключается. Добавляется укроп.