Эскалоп из телятины

Вырезку необходимо нарезать на небольшие эскалопы, толщина которых не должна превышать полутора сантиметров. Шампиньоны подготавливаются, моются, чистятся и нарезаются тонкими пластинками. Лук очищается от кожуры и нарезается мелкими кубиками.

Подготовленные мясные эскалопы приправляются перцем и солью (только не слишком много, чтобы не испортить вкус мяса), затем обваливаются в заранее просеянной в глубокую миску муке.  

На плиту ставится сотейник, разогревается, добавляется растительное масло (около двух столовых ложек) и как только масло раскалится, выкладывается мясо. Эскалопы необходимо обжарить с двух сторон, пока не появится аппетитная хрустящая корочка (около двух минут для каждой стороны, но не дольше, чтобы мясо не стало слишком сухим и жестким).  

Как вкусно приготовить эскалоп, чтобы мясо не получилось резиновым? Обжаренные эскалопы аккуратно перекладываются в заранее подготовленную огнеупорную форму, которая ставится в духовку, разогретую до 100 градусов.  

В то время, пока запекается мясо, в сотейник помещается лук и обжаривается, пока не приобретет легких золотистый цвет, при этом надо лук постоянно мешать, чтобы не пригорел. Затем добавляются мелко нарезанные грибы и продолжают жариться. Жарятся овощи около семи минут, пока полностью не испарится жидкость. После этого в сотейник добавляется белое вино и продолжает готовиться еще около трех минут, пока полностью не испарится алкоголь. Затем добавляется сливочное масло, как только масло растает, добавляется немного соли и сотейник снимается с плиты.  

Подавать готовые эскалопы надо на тарелке украшенной листом салата и сверху поливаются приготовленным грибным соусом.