Гусь, фаршированный рисом

Гусиное мясо вкусное и питательное, но довольно плотное и сухое. Вначале птицу подготавливают: палят, выщипывают пеньки, удаляют потроха, отсекают гузку, вынимают пласты подкожного жира и промывают. Перед тем как приготовить фаршированного гуся,его всю ночь маринуют на холоде в ведре. 

Воды наливают столько, чтобы она покрыла тушку полностью. Солят маринад чуть больше, чем нужно, и подкисляют яблочным уксусом. Самая простая начинка – каша. Она может быть любой, но в большинстве случаев используется круглый рис – он не разваривается и получается вкуснее, чем длинный.

Рис перебирают, промывают и отваривают в солёной воде до половины готовности. Промывают горячей водой и дают остыть. Когда к рису добавляют различные продукты, всё блюдо приобретает особенный вкус. Замаринованного гуся промокают и натирают перцем и солью изнутри и снаружи. 

Начиняют, зашивают разрез, связывают ножки. Крылышки приматывают к тушке пищевой нитью. Гусь, фаршированный рисом, обмазывается майонезом, укладывается в гусятницу или в противень, куда наливают пол-литра воды, чтобы мясо не подгорало. 

По мере выкипания воду подливают, а гуся поливают образующимся бульоном. Время выпекания при 180 градусах (примерно 3 часа) зависит от величины гуся. Готовность мяса проверяют, проколов грудку ножом и нажав на место прокола: если блюдо готово, из разреза выделится прозрачный сок.