Канапе "Цезарь"

Для начала необходимо приготовить начинку для канапе «Цезарь» - салат. Начинаем с соуса «Цезарь», который задаёт тон всему блюду. Берём яйца и отделяем белки от желтков. Из лимона выдавливаем весь сок в глубокую миску для взбивания, добавляем горчицу и два желтка (белки оставляем для омлета) и измельчённый чеснок. 

Смесь начинаем интенсивно взбивать, и в процессе по чуть-чуть подливаем оливковое масло. Взбиваем соус до густого состояния. Визиткой салата «Цезарь» стали крутоны – поджаренные сухарики из белого, реже черного, свежего хлеба. Ими мы и займемся. 

С хлеба срезаем все корки, а мякоть режем на маленькие кубики с сантиметровыми сторонами. Каждый кусочек хлеба смачиваем оливковым маслом и отправляем в духовой шкаф на 5-7 минут. Обратите внимание, что мы готовим крутоны, а не просто сухари. 

Крутоны должны всего лишь покрыться румянцем, а внутри они должны остаться мягкими. Когда крутоны будут готовы, выложить их на тарелку и дать полностью остыть. Для наших канапе, классические рецепты которых включают в свой состав курицу, креветки или анчоусы, будем использовать белое мясо курицы.  

Мясо режем на кубики, обсыпаем специальной смесью специй для курицы и обжариваем на сковороде с оливковым маслом до румяности. После этого выкладываем мясо на тарелку и полностью его остужаем. Сыр трем на мелкой терке, а листья салата споласкиваем и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. 

В большую салатницу кладём сухарики, мясо, натертый пармезан, порванный руками салат, заправляем соусом и хорошо размешиваем. Теперь берём тарталетки и наполняем их приготовленным салатом. Сверху каждый бутербродик украшаем половинкой маслины и листочком салата. Выкладываем их на блюдо и подаем гостям.