Осетинский пирог с яблоками – рецепт

Для того чтобы приготовить этот пирог, понадобится опарное тесто. Для этого надо взять небольшое количество муки, засыпать в нее дрожжи, соль и сахар, а также добавить 500 мл заранее подогретого молока. Все перемешать, чтобы не было комочков – тесто должно быть консистенции слегка жидковатой сметаны. Опара ставится на полчаса в теплое место, чтобы могла хорошо подойти.  

Теперь надо оставшееся молоко разогреть до 80 градусов, добавить муки, а как только остынет, вводятся яичные желтки и слегка подтаявшее сливочное масло или маргарин, сахар и все компоненты тщательно перемешиваются. После того как опара подойдет, ее надо аккуратно добавить в тесто и снова все хорошо перемешать. Понемногу добавляется оставшаяся мука, и замешивается мягкое и пластичное тесто. Оно накрывается чистым полотенцем и оставляется в теплом месте.

Надо подождать пока тесто не увеличится в два раза и слегка обмять его, затем снова оставить, чтобы продолжало подходить. Такая процедура повторяется три раза. Осетинский пирог с яблоками готовится с начинкой, для которой яблоки хорошо моются и очищаются от кожуры и семечек, затем режутся не маленькие кусочки и присыпаются сахаром (можно использовать и яблочное повидло).  

Тесто надо разделить на две части и раскатать кругами диаметром около 30 сантиметрами. Один кружок теста укладывается на противень, заранее смазанный жиром, а по бокам делаются небольшие бортики. Равномерно укладывается начинка по всей поверхности теста, а сверху укладывается второй лист теста и аккуратно защепляются края. Пирог ставится в разогретую духовку и выпекается в течение получаса, к столу подается в горячем виде.