Отбивные из свиной шейки

Чтобы приготовить отбивные из свиной шеи нужно помыть мясо, затем дать ему обсохнуть, а затем только приступать к его нарезке. Резать надо поперек волокон на кусочки толщиной в полтора сантиметра. Если сделать тоньше, ничего страшного, они просто быстрее прожарятся. 

Что касается лишнего жира, то желательно его устранить. Овальные кусочки мяса просто прекрасно формируются в отбивную. После разделки мясо нужно отбить, а затем посолить и поперчить. Приправленную отбивную стоит макнуть в яйцо, которое предварительно взбивают с солью и чесноком. 

У повара в таком случае есть два варианта: можно макнуть отбивную и жарить, а можно оставить мясо полежать в яйце около 10 минут или даже на целые сутки, при условии хранения заготовленных отбивных в холодильнике.  

Может возникнуть вопрос, зачем отбивные из свиной шейки должны так долго лежать в яйце? Во-первых, можно жарить отбивные постепенно, чтобы те, которые будут идти после первой, не остались лежать готовыми всю ночь, а вторая причина - мясо пропитывается запахом чеснока и специй и становится более сочным и мягким.

Ну и наконец, приступим к жарке. Сковороду необходимо хорошенько разогреть, после чего налить на нее тонким слоем масло, и немного подождать, чтобы само масло несколько прокалилось.

После нужно выложить отбивные на сковородку. Что касается времени обжаривания, то все зависит от того, насколько хорошо была отбита отбивная.