Пирожное "Опера"

Для приготовления миндального бисквита надо с измельченным миндалем смешать сахарную пудру, затем добавить яйца и взбивать в течение пяти минут. В отдельное емкости взбиваются белки, пока не образуется устойчивая пена, затем аккуратно вводится миндальная масса. В конце вводится просеянная пшеничная мука и растопленное сливочное масло. Приготовленное тесто разделяется на три части и выпекается в течение 8-ми минут в разогретой до 220-ти градусов духовке.  

Для приготовления меренг надо соединить воду с сахаром, уварить. Взбить белки и тонкой струей влить сироп, при этом важно не переставать взбивать смесь. Взбивается меренга до тех пор, пока полностью не остынет.

Для кофейного крема надо взять сливочное масло и взбить, пока оно не станет белым, затем добавить растворимый кофе и добавить готовый меренг.  

Шоколадный ганаш готовится следующим образом – на водяной бане растапливается шоколад, затем добавляются немного подогретые сливки, сливочное масло и желток, все тщательно вымешивается и смесь оставляется на два часа.  

Пирожное «Опера» готовится следующим образом – готовый бисквит смазывается слоем шоколадной глазури, после чего помещается в холодильник, чтобы глазурь застыла. Потом бисквит переворачивается и пропитывается кофейным сиропом, наносится половина кофейного крема. Сверху на крем выкладывается второй бисквит, пропитывается кофейным сиропом и наносится слой шоколадного ганаша.  

Сверху на ганаш выкладывается третий миндальный бисквит, пропитывается кофейным сиропом и сверху выкладывается кофейный крем. Пирожное помещается в холодильник, пока крем полностью не застынет. Сверху кофейного крема наносится шоколадная глазурь.