Рецепт королевской ухи

Сначала тщательно промывается осетрина, кожица не снимается. Отделяются плавники, хвост и голова, внутренний хрящ не вытаскивается. Затем рыба помещается в 2-3-литроовую кастрюлю, заливается водой. 

Затем добавляется репчатый лук, который предварительно очищается и нарезается маленькими кубиками, а также лавровый лист. Все ставиться на сильный огонь. После закипания воды огонь уменьшается до минимума. Регулярно снимается пена, потом все солится. Варится в течение 25 минут на очень маленьком огне. 

В это время очищается, промывается и нарезается аккуратными кружочками морковь. Картофель также очищается, промывается и нарезается тоненькими длинными брусочками. Картофель и морковь добавляется в уху. Затем половина зелени мелко нашинковывается и также отправляется в супчик. Добавляются два бульонных кубика. Все варится в течение 20 минут.

Потом из ухи вынимается репчатый лук, вытаскивается внутренний хрящ и осетрина. С рыбы снимается кожица и разрезается на большие кусочки, хрящ мелко нарезается. Затем хрящик и осетрина возвращается обратно в уху. После этого мелко нарезается оставшаяся зелень. 

Королевская уха разливается по тарелочкам и посыпается сверху мелко нашинкованной зеленью. Вместо осетрины также можно использовать и другие виды осетровых рыб. Варить можно и из мелкой рыбы, однако она очищается, потрошится и варится целиком с хвостом и головой.