Рецепт зразов с мясом: вкусное сибирское блюдо

На данный момент это вкусное блюдо настолько распространено, что редкое застолье обходится без зраз. Рецепт зразов может иметь очень много вариантов, потому что это общее название котлет или рулетов с начинкой. Обычно они делаются из мяса. Причем мясо может быть как начинкой, так и "оболочкой" этого блюда. Если мясо решено сделать начинкой, то лучше всего взять фарш - куриный, говяжий или смесь говяжьего или свиного. В качестве "оболочки" в этом случае используют картофельное пюре или другой вид мясного фарша.

В другом варианте рецепт мясных зразов будет выглядеть так: делается обычная котлета из фарша, а внутрь ее кладется вареное яйцо или грибы, или сыр, или овощи. В общем, в данном случае, начинка может быть любой. Но также вместо фарша можно использовать и просто кусок тщательно отбитого мяса. В таком случае зраза будет представлять собой не котлету, а рулет, но она по-прежнему останется зразой.

Самый простой и распространенный рецепт зраз начинается с приготовления фарша. Для этого надо перекрутить в мясорубке мясо, репчатый лук (1 шт.), вымоченный в молоке белый хлеб. В получившуюся смесь добавить 1 сырое яйцо и специи, все перемешать. Из фарша надо сделать лепешки диаметром примерно 10-12 см. В середину каждой положить начинку: в одну половину зраз можно положить сыр, в другую - обжаренные грибы с 1 луковицей. После чего края лепешки сложить вместе и слепить. Это должно выглядеть как обычная котлета. 

Готовое изделие надо обвалять в панировочных сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по паре минут с каждой стороны. После чего их выкладывают на противень и доводят до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение примерно 30 минут. Таков рецепт зразов из мясного фарша. 

Рецепт зразов с мясом, где оно выступает в качестве начинки, немного иной. Там фарш предварительно обжаривается на сковороде до готовности. Отдельно готовится обычное картофельное пюре, в которое добавляют 1 сырое яйцо и муку. Из этого тоже делаются лепешки, в середину которых кладется готовый фарш. Края скрепляются, зразы обваливаются в муке и жарятся на разогретой сковороде как обычные пирожки.

И тот, и другой вид зраз выступает как отдельное блюдо и не требуют гарнира. Но к ним можно подать соус. Обычно готовят сметанный соус: мука пассеруется, к ней добавляют сметану и немного горячей воды, солят и перчат по вкусу. Главное - следить за тем, чтобы у соуса была однородная консистенция. При подаче зразы можно посыпать рубленой зеленью.