Мясная солянка с каперсами

Сначала готовится мясной бульон. Говяжьи кости или мясо для этого промываются, заливаются холодной водой и варятся. После закипания бульона с него снимается пенка и пламя гасится. За 20 минут до готовности мяса, в бульон добавляется перец, соль, головка репчатого лука или 1 маленькая морковь. 

Пока бульон готовится, подготавливаются другие компоненты. Нарезается мясное ассорти небольшими кусочками. К примеру, буженина, колбаса, балык, корейка, сосиски. При этом лучше, если один компонент из ассорти был копченым, потому что так солянка будет вкуснее и ароматнее. Также очищаются огурцы от кожицы и нарезаются соломкой. 

После приготовления бульона из него вытаскиваются овощи, процеживается мясо. Это позволяет бульону стать чистым и прозрачным. Затем нарезается лук и пассеруется в сливочном масле на сковороде. Процеженный бульон вновь доводится до кипения и в него добавляется обжаренный лук. 

Пока лук и бульон кипят, на сковородке обжариваются огурчики, потом добавляется томатная паста, 2 ложки бульона и сковородка накрывается крышкой, все тушится в течение пяти-семи минут. 

Далее в бульон добавляются огурчики, мясное ассорти, также вливается огуречный рассол, и добавляются специи. В солянку также добавляются каперсы или маслины (как порезанные кольцами, так и цельные). Солянка после этого варится еще в течение пяти-десяти минут, потом снимается с огня. 

Мясная солянка с каперсами подается с маслинами, лимонными дольками, сметанкой и зеленью, мелко нашинкованной.