Настоящие армянские хинкали - готовим дома

Хинкали — это грузинское национальное блюдо. Но у них оно традиционно готовится с бараниной. Армяне же стали готовить хинкали с фаршем, в котором смешано сразу несколько видов мяса. Для данного рецепта приведен пример говядина + свинина. Хотя это не догма, и мясо можно смешивать другое. 

В этом случае получатся настоящие армянские хинкали. Приготовить тесто. Муку высыпать в емкость, сделать в ней ямку. Отдельно смешать яйцо и соль, вилкой слегка взбить. Вылить эту смесь в муку, замесить. Во время замеса добавлять постепенно воду, чтобы добиться упругой консистенции. 

Готовое тесто положить в пакет и убрать в теплое место на полчаса. Начинку можно приготовить двумя способами. Рассмотрим оба. Мясо отварить, прокрутить в мясорубке, перемешать. Добавить к фаршу очищенный и обжаренный лук, приправы. Такие армянские хинкали сварятся намного быстрее. 

Второй вариант. Мясо обработать, измельчить в мясорубке. Либо взять готовый фарш, говяжий и свиной. Перемешать. Лук очистить и обжарить на масле. К луку добавить фарш, влить немного воды и пожарить 25 минут. После этого начинку снять с огня и остудить. 

Тесто раскатать, сделать из него круглые лепешки при помощи стакана. На каждую часть положить мясную начинку. Защипнуть края, собрав их вместе сверху. Хинкали запустить в кипящую воду, слегка посолить и варить не более 15 минут. Начинка не сырая, поэтому блюдо не требует длительного приготовления.