Рецепт Матнакаш: как приготовить армянский хлеб?

Сегодня в помощь хозяйке придумано множество самой разнообразной бытовой техники, в том числе и хлебопечка. Именно благодаря ей теперь у многих семей есть возможность каждый день есть горячий вкусный домашний хлеб. Но и здесь порой не хватает разнообразия. Поэтому можно в качестве альтернативы обычному домашнему хлебу попробовать приготовить армянский матнакаш. Рецепт этого хлеба содержит минимум ингредиентов.

Тесто для матнакаша делается дрожжевое, поэтому на его приготовления потребуется потратить некоторое время. Сначала смешиваются все сухие ингредиенты в миске: насыпается обязательно просеянная мука, потом в нее добавляется соль, сахар и сухие дрожжи. Все это перемешивается и наливается теплая вода. Вливать воду надо очень осторожно, постоянно мешая тесто, чтобы не образовались комки. После того как вся вода будет в миске, можно начинать замешивать тесто, делать это надо около 15-20 минут.

Готовое тесто должно свободно перемешиваться руками, но быть не очень плотным, а, скорее, слегка липким и воздушным, чтобы таким же воздушным получился и сам матнакаш. Рецепт говорит о том, что тесто можно оставить прямо в миске, обмотав ее целиком пищевой пленкой. Поставить в теплое место подходить примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

Достав тесто из-под пленки, надо обмять его смоченными в воде руками, потом еще чуть-чуть помесить и снова оставить в теплом месте в миске, так же замотав пленкой, теперь уже на полчаса. Когда тесто поднимется во второй раз, его уже можно достать из миски и разделить на две части, чтобы получилось два матнакаша. Но при желании можно сделать и один большой хлеб.

Противень обильно смазать растительным маслом, распределив его по всей поверхности листа сухими руками, не упуская из виду и стенки. Потом тесто выкладывается на противень большой овальной лепешкой (или двумя овальными лепешками) и оставляется в таком виде на 15-20 минут. После чего лепешки надо смазать водой и руками сделать бороздки: по краю, отступив 3-4 см, и несколько продольных в середине, расстояние между ними тоже должно быть 3-4 см. Надо заметить, что некоторые хозяйки пекут матнакаш в хлебопечке.

Хлеб матнакаш, рецепт которого советует выпекать его 20 минут в разогретой заранее до 220 градусов духовке, получается с ароматной золотистой корочкой, а внутри его - воздушный мякиш, который так и тает во рту. Подают матнакаш теплым, а к нему идет сыр, овощи и зелень, но многие также любят есть этот хлеб с супом, бульоном или с шашлыком.