Соление мяса. Засолка оленины

Оленина будет солиться мокрым способом в сложном рассоле. И для начала надо приготовить сам рассол. Из расчета на 10 литров воды надо положить 1,6 килограмма соли, добавить туда сахар, а также все необходимые специи. Рассол должен хорошо прокипеть.

Оленину разрезать на небольшие куски, похожие на ленты. Желательно, (как рекомендует рецепт соление мяса оленины чтобы толщина всех этих кусочков была одинаковой. Тогда мясо просолится равномерно. 

Рассол охладить (его температура должна быть 2-3 градуса). Оленину положить в емкость (это может быть бочка, кастрюля, банка) и залить рассолом. В том случае, если емкость не имеет узкое горлышко, сверху положить гнет и обмотать чистой хлопчатобумажной тканью.