Суп из баранины: "Шурпа"

Шурпа – один из самых популярных супов в узбекской кухне. Существует несколько видов шурпы: «шурпа-маш» - суп с бараниной и особым видом фасоли «маш», «шурпа-чабан» - мясной суп с картофелем, луком и помидорами, «каурма-шурпа» - суп с репой, картофеля и моркови, «кийма-шурпа» - суп с фрикадельками.

Рассмотрим классический метод приготовления узбекской шурпы из баранины. Промыть мясо. Рёбра с мясом и бедренную кость уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Кастрюлю с мясом поставить на небольшой огонь. Как только поверхность бульона станет чистой, уменьшить огонь до минимума.

Опустить в бульон очищенную и промытую луковицу, щепотку красного перца, молотую кинзу, зиру, морковь, порезанную крупными брусочками. Всё это варить на медленном огне 1,5 часа. Почистить некрупный картофель и отварить его отдельно в соленой воде. Порезать брусочками болгарский перец.

Две некрупные луковицы порезать тонкими полукольцами. Томаты очистить от кожицы, разрезать на половинки. Опустить в бульон отваренный картофель, чуть позже – томаты и сладкий болгарский перец, посолить. По две веточки джамбула и райхона мелко порезать и опустить в бульон.

Нарезанный тонкими кольцами репчатый лук также положить в бульон и выключить плиту, накрыв суп крышкой. Перед подачей на стол суп из баранины шурпа, разливается в порционные тарелки, украшается красным болгарским перцем и посыпается зеленью укропа и петрушки.