Утка, фаршированная квашеной капустой

Птицу выбирают со светлой кожей и розовым мясом – такая утка получится сочной и мягкой. Перед приготовлением блюда следует хорошо обработать тушку: её палят и удаляют оставшиеся пеньки. Затем моют, вытирают насухо и отсекают верхние фаланги крыльев.

Утиное мясо – очень жирное и довольно плотное. Лишний жир с брюшины отрезают, а чтобы мясо стало мягким и сочным, его маринуют. Хорошо, если получится замариновать утку на всю ночь. Но при отсутствии времени достаточно будет подержать её в маринаде хотя бы пару часов. 

Утка, фаршированная квашеной капустой, готовится не слишком сложно. В первую очередь готовят маринад: смесь приправ, соль, растительное масло, столовую ложку вина перемешивают. Утку, чтобы она замариновалась, обмазывают этой смесью.

Капусту отжимают, а если она слишком кислая - промывают. Лук нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла. К луку добавляют капусту и ещё немного тушат. Яблоки очищают и нарезают на дольки и тушат вместе с луком и капустой. 

Начинку солят, перчат по вкусу, добавляют вино, тушат 5-10 минут на небольшом огне. Замаринованная утка фаршируется готовой начинкой, разрез на брюшке зашивается простой белой ниткой. В утятницу выкладываются остатки начинки, вливается стакан воды и растительное масло. 

Сверху, на спинку, укладывается утка, фаршированная капустой. Форма для запекания накрывается крышкой или фольгой и устанавливается в духовку. Время приготовления блюда – 2 часа. Температура запекания – около 200 градусов. За полчаса до готовности крышка (или фольга) снимается. 

Чтобы мясо не подгорело, тушку нужно переворачивать и поливать получившейся подливой. Чтобы точно узнать, готова ли птица, нужно проткнуть её ножом и надавить на место прокола. Если из разреза будет вытекать  прозрачный сок – можно выключать газ, блюдо готово.