Ботвинья: рецепт холодного свекольника

Свекольная окрошка со свекольной  ботвой или ботвинья готовится так. Берём ботву,  хорошо её вымываем и режем соломкой. Кладём её в сотейник, заливаем небольшим количеством (50 мл) воды и тушим на медленном огне.  В процессе готовки добавляем к ботве щепотку соли и  сахара.

Когда свекла приготовиться снимаем с огня  и остужаем.  Потом перекладываем в супницу, заливаем квасом и отправляем в холодильник для окончательного охлаждения. Тем временем крошим зелёный помытый лучок, усердно растираем его с солью, для того что бы он в полной мере отдал свой аромат и запах.

Свежие огурчики моем, чистим и режем маленькими кубичками. Все составляющие отправляем в супницу, хорошо перемешиваем, заправляем сметаной, посыпаем рубленой зеленью. Разливаем по тарелкам, украшаем ботвинью половинками сваренного яйца и подаем на стол.  Приятного аппетита!