Холодная закуска из баклажанов

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать на пластинки толщиной 5-7 мм. Посолить и тщательно перемешать, оставить на 25-30 минут. По истечении времени с баклажанов слить образовавшийся сок.

Растительное масло нагреть на сковороде, каждый ломтик баклажанов обвалять в муке и поджарить с двух сторон в масле.

Помидоры вымыть, очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки, сложить в глубокую сковороду и налить в нее немного растительного масла, присолить и оставить на некоторое время.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Все эти ингредиенты выложить в сковороду с помидорами. К этому времени помидоры должны уже дать сок. Сковороду с овощами поставить на огонь и тушить до готовности.

Когда всё будет готово, овощи снять с огня, добавить к ним жареные баклажаны, и аккуратно, чтобы их не перемять, овощную массу перемешать. Сковороду с овощной закуской оставить остывать, накрыв крышкой.

Когда блюдо остынет, как уже говорилось выше, поставить его на сутки в холодильник.