Рецепт: спагетти с баклажанами

Баклажаны нарезаются ломтиками, кладутся на тарелку и посыпаются солью, затем они накрываются другой тарелкой, на которую устанавливается груз. Это необходимо для того чтобы из баклажанов вышел сок, а также возможная горечь, которая появляется в них, если баклажаны росли при дефиците влаги.

Приблизительно через один час выделившийся сок сливается. В сковородку наливается растительное масло и доводится до кипения, после чего туда кладутся баклажаны и поджариваются до готовности (минуты 3-4). Затем они помещаются на бумажную салфетку, дабы убрать излишки масла и выкладываются на тарелку.

После чего их следует заправить растительным маслом (лучше всего оливковым, но можно и любым другим по своему вкусу – кукурузным, рапсовым, горчичным и т.д.), измельчённым базиликом и петрушкой, а также перцем (макаронные изделия любят перец душистый или же смесь из нескольких) и солью.

В кастрюлю заливается вода, подсаливается и доводится до кипения, после чего в неё добавляются спагетти. Готовые почти на 70% спагетти откидываются на дуршлаг и промываются, после чего баклажаны и спагетти тщательно смешиваются друг с другом.

Получившиеся спагетти с баклажанами выкладываются для подачи на тарелки и посыпаются мелко натёртым сыром, в классическом варианте это сыры твердые, но можно также добавлять плавленные или же сыры с плесенью.