Суп с гусиными потрохами

С ингредиентами определились, теперь поговорим подробнее о том, как приготовить суп с потрохами.  Для начала тщательно обрабатываем субпродукты: желудочек промываем и очищаем от плёночек, сердце надрезаем в нескольких местах и удаляем кровяные сгустки, печень осторожно освобождаем от желчного пузыря, крылышки и шейку ощипываем и промываем. Все это добро складываем в кастрюльку с полутора литрами подсоленной воды. Когда бульон закипит, обязательно снимаем пенку и варим потроха до получаса на маленьком огне.

После этого мясо вынимаем из бульона, немного остужаем и нарезаем некрупной соломкой, с шеи и крыльев снимаем мясо и тоже измельчаем. Если шум был снят не весь, то бульон лучше процедить.

Все мясо и бульон вновь соединяем в кастрюльке и доводим до кипения.  Не теряя времени, готовим овощную поджарку. Для этого чистим луковицу, морковку и корень сельдерея.  Луковку мелко крошим, а сельдерей с морковкой нарезаем мелкой соломкой. Все овощи выкладываем на сковородку с парой ложек постного масла и жарим до полуготовности. Также нужно подготовить грибы: их  тщательно споласкиваем, чистим и режем тонкими слайсами. 

Когда суп с гусиными потрохами закипит, кладём в бульон овощную поджарку, шампиньоны, лавровый лист и черный перец по вкусу. Даём покипеть супу ещё минут 10 и убираем с огня. Накрываем крышкой и настаиваем супчик четверть часа. Разливаем  по глубоким тарелочкам, присыпаем изрубленной зеленью и заправляем ложкой жирных сливок.  Вот наш суп и готов. Приятного всем аппетита!