Армянские специи на русской кухне

У каждого народа, несомненно, есть наиболее любимые, если так можно выразиться, национальные приправы и специи. Так, индийскую кухню, например, невозможно представить без карри, а японскую – без соевого соуса. Имеется свой определенный набор и в армянской кухне. 

Как известно, специи и пряности используются в блюдах армянской кухни практически без ограничений, то приводит к тому, что эти блюда отличаются заметной остротой. За годы советской власти многие блюда попали из одной кухни в другую. И армянские блюда не являются исключением. 

Так, например, в русской кухне имеется суп с фрикадельками. Очень интересен рецепт армянского варианта этого супа. Отличается он тем, что в состав этого супа входят традиционные армянские специи. Это перец, гвоздика, эстрагон, кардамон. 

Рецепт приготовления супа с фрикадельками. Отварить костный бульон, а затем его процедить. Мясную мякоть два раза пропустить через мясорубку. Сюда добавить яйца, мелко нарезанный лук. Помимо этого в данный фарш надо добавить мелко порубленную зелень петрушки, перец и соль. Это так называемые армянские специи. 

Из фарша формируются небольшие мясные шарики. Лук обжаривается и добавляется в кипящий бульон. Рис промывается и перебирается. Его также добавляют в бульон. Последними в бульон добавляют фрикадельки. 

Бульон должен немного прокипеть, а затем в него добавляется  эстрагон и рубленая петрушка. Суп необходимо варить до полной готовности риса. В самом конце добавляется перец и соль по вкусу.