Фаршированная рыба горбуша

Затем делают разрез вдоль позвоночника от брюшка до хвостового плавника, с обеих сторон от разреза освобождают хребет. Кухонными ножницами его перестригают возле головы и хвоста. Подсовывают нож плашмя между рёбрами и мясом. Отделяют ребра, проводя вдоль них обухом ножа. Затем пальцами вынимают мякоть и вытаскивают позвоночник с рёбрами. Отделяют мякоть от кожи – столько, сколько получится отделить. Полученное филе нарезают на кусочки. Но до того как приготовить фаршированную рыбу, нужно подготовить все остальные продукты, которые будут положены в фарш. В подсоленном кипятке отваривают стакан риса, промывают его горячей водой и смешивают с нарезанным филе. Добавляют сюда же мелко нарезанный лук, соль, сырое яйцо и перец и тщательно вымешивают начинку.

Наполняют кожу и голову горбуши полученной смесью, придавая её телу обтекаемую форму. Зашивают разрез простой белой ниткой. Сверху рыбу смазывают растительным маслом или майонезом и заворачивают в два-три слоя фольги или пергамента. Укладывают на противень по диагонали, если рыба длинная. Можно уложить горбушу на алюминиевый специальный поддон для запекания и сверху укрыть фольгой. Если хвост не помещается на лист, его подворачивают. Выпекают горбушу сорок минут при 180 градусах в духовке. Если рыба завёрнута в пергамент, то после выемки из духовки на неё сверху нужно положить мокрое полотенце, чтобы пергамент не присох к коже. Рыбу перекладывают на блюдо, на листья салата, и украшают по желанию. К рыбе подают хрен со сметаной или майонез.