Фаршированная рыба по-одесски

Аккуратно удаляют внутренности, чтобы не надрезать желчный пузырь, и промывают рыбу прохладной водой. С кожи оставшуюся мякоть соскребают столовой ложкой. Филе перемалывают на мясорубке и выкладывают в глубокую посудину. В чугунок высыпают пять мелко нарезанных луковиц, вливают стакан подсолнечного масла, добавляют полчайной ложки соды. Заливают водой на 5-7 см выше лука. Тушат до получения кашицеобразной массы золотистого или коричневого цвета. При необходимости во время тушения доливают воду. Тушеный лук добавляют к рыбному фаршу, и всё ещё раз перекручивается на мясорубке. В фарш вбивают по одному шесть домашних яиц, добавляют три стакана крошек от белого чёрствого хлеба, соль и специи. Всё тщательно вымешивается и закладывается в рыбные шкурки. Разрезы на спинках зашивают простыми белыми нитками.

Фаршированная рыба по-одесски запекается 15-20 минут на противне в духовке, при 200 градусах. Предварительно её смазывают майонезом и заворачивают в фольгу. Подают это блюдо с лимонными дольками, маслинами, и зеленью. Есть другой вариант приготовления гефелте фиш: из фарша формуют котлетки, хорошо обжаривают на сковороде. Нарезанные свёклу и морковь выкладывают в казан или кастрюлю вместе с луком. Сверху кладут рыбные косточки, на них - картофель, нарезанный на четвертинки. На картофель выкладывают рыбные котлеты и заливают водой, чтобы она покрыла котлеты. Добавляют лавровый лист и перчик горошками и тушат час-полтора на малом огне, не накрывая крышкой.