Как приготовить узбекский суп

Мясо не разрезается и сразу же перекладывается в кастрюлю, заливается холодной водой и ставится на плиту. Как только вода закипит, огонь прикручивается до минимума, и мясо варится в течение 2,5 часов, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку. Готовое мясо достается из кастрюли, затем снимается с костей и нарезается небольшими порционными кусочками, после чего опять возвращается в кастрюлю. Бульон надо слегка присолить и добавить специи.  

Узбекский суп готовится по особой технологии – овощи должны нарезаться достаточно крупно. Лук режется полукольцами и приблизительно половина лука перекладывается в кастрюлю. Сладкий перец режется крупными дольками, а помидоры разрезаются на половинки, затем морковь режется достаточно крупными кружочками. При желании с помидор можно снять кожицу, для этого их надо на несколько минут поместить в кипяток. Подготовленные овощи перекладываются в кастрюлю и варятся в течение 20-ти мину.

В это время картофель очищается от кожуры, хорошо промывается и нарезается крупными кубиками, затем перекладывается в кастрюлю, а через 10 минут добавляется оставшийся лук. При необходимости суп можно немного досолить, добавляется измельченная свежая зелень, и суп варится до полной готовности картофеля. Готовый суп разливается по порционным тарелкам и украшается небольшим количеством свежей зелени.