Как приготовить суп из гуся

Половину тушки гуся необходимо разделить на куски средних размеров, залить водой, положить к гусю очищенную луковицу, морковь (резать не нужно), посолить, поперчить и варить на среднем огне, постоянно снимая пену. Старый гусь варится примерно 2,5-3 часа, для молодой особи достаточно и 1,5 часа.

Яблоки необходимо очистить от кожуры, порезать дольками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в бульон за 10-15 мин. до окончания приготовления. Рис необходимо промыть и отварить в двух половниках бульона. Теперь следует освободить бульон от мяса, овощей и процедить его. Лук морковь и яблоки необходимо измельчить с помощью блендера, или протереть через сито, а мясо отделить от костей, или разделить на мелкие кусочки.

Овощное пюре залить процеженным бульоном, добавить вареный рис и ещё раз довести до кипения. Суп из гуся практически готов! Далее 4-5 ложек сметаны тщательно смешать с яичными желтками, можно добавить немного соли, если в бульоне её не хватает.